The benefit of diary products
คุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จากนมวัวและการดำเนินชีวิตอย่างมีพลานมัยที่ดี
ปัจจุบันประเทศไทยสามารถผลิตน้ำนมดิบได้ปริมาณมาก แต่มีกำลังผลิตน้ำนมพร้อมดื่มไม่เพียงพอ จึงมีการนำน้ำนมดิบไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ชนิดต่าง ๆ เช่น โยเกิร์ต ไอศกรีม เนยแข็ง ลูกอม ครีมผงสำหรับใส่กาแฟ และช็อกโกแลตเพื่อสุขภาพที่ผลิตมาตอบสนองกับกระแสรักสุขภาพในปัจจุบันนี้เป็นต้น นมและผลิตภัณฑ์จากนมวัวเป็นส่วนสำคัญที่ช่วยให้เรามีรูปแบบชีวิตที่มีพลานมัยอันดี นมและผลิตภัณฑ์จากนมวัวนี้อุดมไปด้วยไวตามิน แร่ธาตุซึ่งมีความจำเป็นต่อการดำรงชีวิต มีคุณประโยชน์มากมายได้แก่
1. ให้แคลเซียมและโปรตีน
ซึ่งมีประโยชน์ในการสร้างเสริมร่างกายให้มีสุขภาพดี โดยร่างกายนำแคลเซียมมาใช้ในการสร้างกระดูก และเนื้อเยื่อต่าง ๆ ซึ่งแคลเซียมนี้มีบทบาทสำคัญในการควบคุมความดันเลือดสูง และช่วยในการควบคุมน้ำหนักตัวอีกด้วย สำหรับโปรตีนนั้นถือเป็นอาหารที่สำคัญที่สุดของร่างกาย เพราะเป็นโครงสร้างพื้นฐานที่สำคัญในการสร้างเซลล์ ระบบกล้ามเนื้อ ระบบภูมิต้านทานโรคของร่างกาย และช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานอย่างเป็นปรกติ เป็นต้น
การบริโภค นมที่มีไขมันต่ำ ช่วยป้องกันโรคหัวใจ ลดความเสื่อมของไตทั้ง 2 ข้าง อีกทั้งโปรตีนในนมยังประกอบด้วย วิตามินดี แมกนีเซียมและแคลเซียมมีส่วนที่ช่วยให้หัวใจมีสุขภาพที่ดีด้วย
โยเกิร์ต เป็นผลิตภัณฑ์นมที่ผ่านกระบวนการหมัก คุณค่าทางอาหารของโยเกิร์ตนั้น ขึ้นอยู่กับปริมาณแบคทีเรียที่ยังมีชีวิตในโยเกิร์ตในขณะที่รับประทาน ดังนั้นขบวนการผลิต การบรรจุ การเก็บ ตลอดจนการขนส่ง ล้วนแล้วแต่มีผลต่อคุณภาพของโยเกิร์ต ถึงแม้ว่าจะไม่มีมาตรฐานที่แน่นอนในการกำหนดคุณภาพของโยเกิร์ต แต่โยเกิร์ตที่ดีควรมีแบคทีเรียที่ยังมีชีวิต 100 ถึง 1000 ล้านตัวต่อปริมาณโยเกิร์ต 1 มิลลิกรัม เป็นต้น ประโยชน์ของโยเกิร์ต ได้แก่ ย่อยง่ายกว่านม มีแบคที่เรียที่เป็นประโยชน์ต่อลำไส้ช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งลำไส้ ช่วยในการดูดซึมแคลเซียมและไวตามินบี ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันร่างกาย ช่วยลดระดับคลอเรสตอรอลในร่างกายได้ด้วย สำหรับงานวิจัยในประเทศญี่ปุ่นพบว่า การรับประทานโยเกิร์ตเป็นประจำทุกวัน วันละ 6 ออนซ์ (ประมาณ 1 ถ้วย) จะช่วยลดปริมาณสารที่ทำให้เกิดกลิ่นในปาก อย่างเช่น ไฮโดรเจนซัลไฟด์นอกจากนี้ ในบรรดาผู้ที่ชอบรับประทานโยเกิร์ตนั้น มักจะมีปริมาณคราบแบคทีเรียบนผิวฟัน (plaque) และอาการของโรคเหงืออักเสบน้อยกว่าคนทั่วไปด้วย
cottage cheese เป็นเนยแข็งที่ไม่ต้องผ่านความร้อนและไม่ต้องหมักบ่ม มีกลิ่นและรสอ่อน เนื้อนิ่มเป็นครีม มีความชื้นสูง นุ่ม สีขาว คล้ายเยลลี่ ได้จากการตกตะกอนของโปรตีนเคซีน (casein) ในน้ำนม ซึ่งโปรตีนเคซีนหรือที่รู้จักกันอีกชื่อหนึ่งว่า เคิร์ด (curd) เป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบในน้ำนมเท่านั้น และมีปริมาณมากที่สุดของโปรตีนในนม ลักษณะของเคซีนเป็นเมล็ดสีขาวเหลือง ถ้าอยู่ในสภาพบริสุทธิ์จะมีสีขาว ไม่มีกลิ่น และรส เคซีน เป็นตัวช่วยให้เกิดความขาวในน้ำนม และพบอยู่คู่กับแคลเซียม ประโยชน์ของเคซีนหรือเคิร์ดนี้ เราใช้เป็นส่วนผสมอาหาร เช่น ผสมขนมปัง หรืออาหารจากเมล็ดพืช เพื่อเป็นการเพิ่มคุณค่าทางอาหารของขนมปัง ใช้เป็นประสานในการทำผลิตภัณฑ์สัตว์ เช่น ใส้กรอกและเนื้อบด ใช้ผสมไอศกรีมเพื่อลดการหดตัว และทำให้ไอศกรีมฟูดี เป็นต้น ใช้ในอุตสาหกรรมอื่นที่ไม่เกี่ยวกับอาหาร เช่น ใช้ทำกระดุม หวี ตัวปากกาหมึกซึม เป็นต้น เหล่านี้จะช่วยให้ร่างกายของเราได้รับโปรตีนและแคลเซียมเพื่อนำไปใช้ในกระบวนการต่าง ๆ ในร่างกาย ได้อย่างเพียงพอ
2. ให้ไวตามินดี
การดื่มนมพร่องไขมันที่มีไวตามินดีเป็นวิธีการที่ง่ายในการช่วยให้ร่างกายได้รับปริมาณไวตามินดีอย่างเพียงพอเหมาะสม ไวตามินดีนั้น เป็นไวตามินชนิดที่ละลายได้ในไขมัน ร่างกายอาจสร้างไวตามินดีขึ้นมาเองได้จากการเปลี่ยนไขมันใต้ผิวหนังเมื่อได้รับแสงอัลตร้าไวโอเล็ต ไวตามินดีและอนุพันธ์ของมันมีหลายรูปแบบ แต่ละรูปแบบมีประโยชน์แตกต่างกันไป ประโยชน์ของไวตามินดี เช่น รักษาระดับสมดุลของแคลเซียมในเลือดและในกระดูก ช่วยในการดูดซึมแคลเซียม ทำให้กระดูกแข็งแรง ทำงานร่วมกับไวตามิน เกลือแร่ และฮอร์โมนอื่นๆ เป็นต้น หากร่างกายขาดไวตามินดีแล้ว กระดูกจะบาง เปราะ บิดเบี้ยว นอกจากนี้ยังป้องกันโรคกระดูกอ่อนในเด็ก โรคกระดูกพรุนในผู้ใหญ่ และโรคเกี่ยวกับโครงสร้างกระดูกอื่นๆที่ทำให้กระดูกอ่อนแอ ได้มีงานวิจัยเปิดเผยว่าการมีปริมาณไวตามินที่สูงทำให้ลักษณะพันธุกรรมที่เกี่ยวข้องกับความยืนยาวของอายุและความเครียดดีขึ้น นั่นหมายความว่าไวตามินดีช่วยชะลอความแก่ได้นั่นเอง
3. ช่วยในเรื่องของความดันโลหิต
มีนักวิจัยในประเทศสเปนได้ทำการศึกษากับกลุ่มตัวอย่างที่เป็นผู้ใหญ่ จำนวน 5,000 คน พบว่า ผู้ที่ดื่มนมไขมันต่ำเป็นประจำทุกวันเป็นเวลา 2 ปี จำนวน ร้อยละ 54 มีความดันโลหิตต่ำกว่ากลุ่มตัวอย่างที่ดื่มนมไขมันต่ำน้อย เนื่องจากกลไกการทำงานของไขมันอิ่มตัวในนม จะทำให้ระดับคลอเรสตอรอลในเส้นโลหิตสูงและส่งผลให้เส้นโลหิตเสื่อมเร็ว อันเป็นที่มาของการเกิดโรคอัมพฤกษ์ อัมพาต โรคเส้นโลหิตหัวใจอุดตัน ไตวาย และหัวใจวายตามมา ดังนั้นการดื่มนมไขมันต่ำจะช่วยได้เนื่องจากในนมจะมีแร่ธาตุ แมกนีเซียม โพแทสเซียม และสารเคมีบางชนิดช่วยให้ความดันในช่วงที่หัวใจบีบตัวลดลง นั่นเอง
4. ช่วยในการควบคุมน้ำหนัก
สารอาหารที่พบในนมที่มีส่วนช่วยในการควบคุมน้ำหนัก ได้แก่ โปรตีน เนื่องจากอาหารประเภทโปรตีนใช้ระยะเวลาในการย่อยนาน ทำให้รู้สึกอิ่มท้องนาน และยังมีสารอาหารอีกชนิดหนึ่งนั่นคือ แคลเซียม ที่มีในเซลล์ร่างกายจะมีหน้าที่ควบคุมการจัดเก็บและใช้ไขมัน เมื่อในเซลล์มีปริมาณของแคลเซียมมากก็จะทำให้มีการเผาผลาญไขมันมากขึ้นตามไปด้วย โปรตีนมีไน นม เนื้อสัตว์ ไข่ (มีโปรตีนมากที่สุดและย่อยง่ายมากที่สุด รองลงมาคือปลา) แคลเซียมมีในอาหารหลากหลายชนิด ได้แก่ นม ไข่แดง ถั่ว ผักใบเขียว หอยนางรม กุ้งแห้ง ปลาตัวเล็ก เป็นต้น
